京成百貨店9階のレストランフロアに12月10日、すし店「一華（いちはな）」がオープンして1カ月がたった。

マグロの希少部位の握り

　同店は、日立市に本社を置き、魚介類販売やひたち南ドライブイン（日立市大和田町）などを手掛ける「飛勘水産」が運営する。昨年、前店の撤退をきっかけに、同百貨店側から出店を打診されたという。

　くしくも、同フロアの前テナントがすし店。「前店の社員を引き受けられるか」との百貨店担当者の相談に、2代目社長の飛田佳英社長は「残ってくれるのならありがたい」と、社員1人、パート10人全員を引き受け再雇用。「日立南ドライブイン」内にある「一平鮨（ずし）」の姉妹店として出店した。

　「一華」の五十嵐雄三店長は「出店には京成百貨店担当者の熱意が大きかった。私自身正直戸惑いはあったが、社長は、社訓の『人を大事にする』を貫き、雇用も決めた。コロナ禍ではあるが、今年の会社のテーマは『挑戦』。『まずはやってみよう』と一致団結した」と話す。

　同店では、魚のおいしさを知ってほしいと本マグロにこだわる。1974（昭和49）年から培ってきた魚屋としての目利きを売りに「魚屋が目利きし、さばき、握るすし」を提供する。一番人気は大トロ2貫、中トロ2貫、赤身2貫、中落ち軍艦2貫の「本マグロづくし（2,700円）」で、赤身2貫・蒸しえび・お任せ3貫などが楽しめる「華（1,500円）」、中トロ2貫、白身2貫、あぶりサーモン、カニ・生エビ・帆立・イクラ・ウニが乗った「特選ずし（2,800円）」などがある。マグロの希少部位を集めた1日10食限定の「希少部位の握り（10貫＝2,800円）」も人気という。メニューは一部を除き、テークアウトに対応する。

　五十嵐店長は「魚屋として質にこだわっている。素材そのものをシンプルに召し上がっていただきたい」と話す。

　飛田社長は「魚のおいしさは食べてもらうのが一番。地元である日立市の方もたくさん応援してくれている。うちの会社が大事にする『人』とは、お客さま、従業員、関連業社の人など縁ある方全て。（出店は）底からのスタート。今はどんどん挑戦して、何でも楽しんでいこうと社員にも伝えている」と話す。

　営業時間は11時～20時。