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水戸に大人のフルーツサンド専門店「otofrui」 健康と美容意識、発酵に着目

フルーツサンド(イメージ)

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 「内山味噌店」(日立市)が10月9日、水戸市役所近くに「大人のフルーツサンド専門店『otofrui(オトフル)水戸店』」(水戸市白梅、029-297-1763)をオープンする。

フルーツサンド(イメージ)

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 「内山味噌店」は1872(明治5)年の創業以来、現在まで守ってきた醸造法で麹(こうじ)やみそなどの味を継承している。同社では長年培ってきた醸造技術や発酵技術を生かした商品開発を行う一方、みそプリンなどのスイーツや蔵付き麹を天然酵母に使った生食パンなどを販売する「みずきの庄」や食パン専門店「醸す生食パン工房うち山」を展開。「時代のニーズに合わせた発酵食サービス業として、新しいみそ蔵の形を展開している」と社長の内山庄栄さん。

 今回、同社の持つ発酵技術から、果物酵素・乳酸発酵・麹発酵に着目。若い女性を中心に人気のフルーツサンドとの相性がよいことなどから、健康と美容を意識した大人のフルーツサンド専門店「otofrui(オトフル)」のオープンを決めた。

 コンセプトは「ちょっと良いものを、ちょっとヘルシーなものを、ちょっとの特別感を」。素材を青果市場から直接仕入れするだけでなく、地元農家の一般にはあまり出回らない旬の果物を直仕入れするほか、パンは同社の「うまみが特徴のふわもち食感、蔵付き麹の醸す生食パン」を使う。生乳の純生クリームに生乳を乳酸発酵させたクリームチーズと砂糖を加えたホイップは「甘みだけでなく酸味やうまみも引き出している」と自信を見せる。

 商品は「旬のフルーツサンド」カテゴリの「山形県産シャインマスカット(780円)」、「名残(なごり)のフルーツサンド」カテゴリの「夏果種イチジクのフルーツサンド(580円)」、「走りのフルーツサンド」カテゴリの「富有柿のフルーツサンド(580円)」、「一つでサンド(三度)おいしい 大人のフルーツサンド」カテゴリの「3種の果物のミックスサンド(480円)」など。

 内山さんは「『ちょっと』を積み重ねた果実酵素×乳酸発酵×麹発酵の発酵三重奏で、甘みだけでなく、酸味・うまみが調和した健康・美容も意識した大人のフルーツサンドとなっている」と話す。

 「特別な人や特別な日に、手土産として渡す相手に思いが伝わる特別な品としてご利用いただけるようにと、パッケージなども考えた。一度味わっていただけたら」とも。

 営業時間は10時~。

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